Einfache Muffins mit Johannisbeeren und Haferflocken - süß-säuerlich mit wenig Zucker. Ideal für den Sommer!
Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen befreien. Es sollten 200g Früchte über bleiben.
Alle Zutaten außer den Beeren zu einem glatten Teig verrühren. Die Beeren unterheben und alles mit einem Esslöffel auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins im Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Sie sind saftig, der Teig sollte bei der Stäbchenprobe aber nicht kleben bleiben.
Die Muffins können eingefroren werden und portionsweise aufgetaut werden.
Statt Johannisbeeren können auch Himbeeren, Kirschen oder Blaubeeren verwendet werden.