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Sauerteig Grundrezept

Sauerteig Grundrezept

Einmal angesetzt und regelmäßig gefüttert kann man mit diesem Sauerteigansatz immer wieder leckeres, aromatisches und luftiges Brot backen.

Gericht Brot, Sauerteig
Länder & Regionen Deutsch
Keyword Bananenbrot, Brotzeit, Roggenbrot, Sauerteigbrot, Selberbacken
Portionen 1

Zutaten

  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 150 ml Wasser

Anleitungen

  1. Am ersten Tag 50 g Mehl mit 50 ml lauwarmen Wasser mischen und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur (optimal 24 - 28°C) abgedeckt stehen lassen.

  2. Am zweiten Tag erneut 50 g Mehl und 50 ml Wasser zum Teigansatz geben und unterrühren. Wieder 24 Stunden ruhen lassen.

  3. Am dritten Tag die letzten 50 g Mehl und noch einmal 50 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Den Teig für 24 - 72 Stunden stehen lassen. Riecht der Teig säuerlich, weist eine hellbraune Farbe auf und zeigt eine Schaumschicht auf der Oberfläche, ist er fertig.

  4. 50 g des fertigen Teiges sollten in einem sauberen Gefäß als Anstellgut im Kühlschrank verwart werden. Die restlichen 250 g Sauerteigansatz kann man direkt verbacken.

    Das Anstellgut hält im Kühlschrank etwa eine Woche. Für eine längere Haltbarkeit kann man es mit Roggenmehl so verkrümeln, dass feste Streusel entstehen. Diese halten im Kühlschrank nahezu unbeschränkt lange. Durch die Zugabe von Mehl und Wasser lässt sich innerhalb eines Tages neuer Sauerteig herstellen.

Rezept-Anmerkungen

Statt Roggenmehl kann auch Dinkel- oder Weizenmehl für einen Sauerteig verwendet werden. Daraus lässt sich beispielsweise eine sehr aromatische Sauerteigpizza backen.