Die Hefe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit das Dinkelmehl, das Roggenmehl, die saure Sahne, den Sauerteig und das Salz mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren. Den frischen Oregano waschen, hacken und unterrühren.

Die aktivierte Hefe zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich verdoppelt haben.

Den Teig erneut gut durchkneten und ganz nach Bedarf Körner oder Saaten untermischen. Mit bemehlte Händen eine Brotlaib formen und diesem eine weitere Stunde gehen lassen. Funktioniert auch in einer Kastenform.

Das Brot im 200°C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde backen. Am besten zu Beginn und zwischendurch mit Wasser besprühen.