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Quinoasalat mit Süßkartoffel

Quinoasalat mit Süßkartoffeln

Gericht Hauptgericht, Salat
Keyword Quinoa, Salat, Süßkartoffel
Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

  • 200 g Quinoa dunkel oder hell
  • 500 g Süßkartoffel
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Avovado reif
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Dose Kidneybohnen 255g Abtropfgewicht
  • 1 Handvoll Cranberries getrocknet
  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Prise Zimt

Anleitungen

  1. Den Quinoa waschen, abtropfen lassen und in 400 ml Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Abschrecken und und abtropfen lassen. Währenddessen Süßkartoffeln schälen, würfeln und mit etwas Öl in Backofen bei 200°C für etwa 10-15 Min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Spinat ebenfalls waschen und in eine Salatschüssel geben. Die abgespühlten Kidneybohen zusammen mit den Radieschen und den Cranberries zugeben. Quinoa und Süßkartoffen unterheben.

  3. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden. Vorsichtig unter den Salat heben.

  4. Für das Dressing Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken und über den Salat geben. Nach Möglichkeit mind. eine halbe Stunde ziehen lassen.