Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika putzen und kleinschneiden. Die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Frischen Thymian waschen.

Tofu würfeln.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit der Paprika ca. 4 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren anschwitzen. (Tofu zugeben und kross braten). Thymian, Lorbeer, Knoblauch und Paprikapuler zugeben und sehr kurz (!) erwärmen. Alles mit ca. 1 l Wasser und der Brühe/dem Wein ablöschen. Kartoffeln zugeben und aufkochen und eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen. Eventuell ab und zu umrühren.

Den Kürbis etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße etwas binden und genießen.